I boka er det oppskrifter der ein både brukar surdeig og litt vanleg gjær. Då kan det ikkje skjere seg 100%.
Ein blogglesar spurde meg om eg hadde eit tips for å unngå at grovbrød smuldrar. Då kan det vere lurt å bruke poolish. Dagen før, eller om morgonen viss du bakar etter arbeidstid, blandar du saman 1 dl vatn+1 dl kveitemjøl+ein ertestor bit fersk gjær. Dette får stå og boble. På bildet kan de sjå at det dannar seg ein deig med limaktig struktur. Framgangsmåten vidare: Lag dine vanlege brød med 1/2 pakke gjær.
P.S.
Du gjer sjølvsagt som du vil, 1/4 pakke er nok om du har god tid.
4 kommentarer:
Jeg er den bloggleseren som spurte om råd med brødbakst. Har fulgt ditt råd, og det går så det suser
Eg synest gjærbakst er så kjekt å halde på med. Den lever!
På skulekjøkenet vert det hurtigbaking, noko som Schakenda frårår. Ein må ta den tida det tek, meiner han.
Min bestemor baka brød i ovnen som var svart som natt av sot og det var alltid grov,svart rug brød som aldri smuldra og var etandes i ca 14 dagar.Så tok ho ein bit av det gamlebrødet og lot det stå i vatnet over natta før ho starta ny deig.Det vart dyrt med gjær og langt til butikken.Smaken av det brødet huska eg godt og er på evig leit etter den... i dag er det poolish...Enig med Schakenda om tida,mine brød heva seg heile dagen men lite gjær.
Schakenda presiserer at han liker å bruke halvparten så mykje salt som Åpent bakeri. Eg er på veg til å bli begeistra!
Der er eit fruktbrød som ser kjempegodt ut med litt surdeig og litt annan.
Legg inn en kommentar