Hevedeig/poolish

Eg har lova blogglesarane å kome sterkt attende med fleire brødbakingseksperiment.

Denne gongen har eg lete meg inspirere av Åpent Bakeri si bok. Når eg seier "inspirere" er det mellom anna fordi eg ikkje kunne tenke meg å ha 25 g salt pr kg mjøl i deigen.

Ein av hovudtankane i boka er at lang hevetid utviklar god smak i brøda. Til dagleg kan det vere vanskeleg å finne denne tida. Men med Hevedeig/poolish kan ein gjere første del av prosessen kvelden før ein bakar eller om morgonen viss ein bakar etter arbeidstid. Eg valde å bruke berre fint mjøl i dag for å sjekke smaksutviklinga. Dei brukar ikkje feitt i brøda.

Hevedeig:
3 g gjær (ca på størrelse med ei ert)
1 dl vatn, 30 grader
1 1/2 dl kveitemjøl

Dette rørte eg saman i bakebollen i går kveld.
I dag tidleg hadde eg i
15 g gjær
8 dl vatn
1 1/2 ts salt
mjøl til høveleg deig

Deigen fekk heve til dobbel storleik. Eg laga to runde emne som fekk heve ein halv time før eg forma brød.

Brøda heva fint. Ein kunne strø litt rugmjøl over for utsjånaden sin del. Eg berre snitta dei før eg steikte dei på 200 grader. Eg sjekka ikkje tida, men eg tippar ca ein halv time.

Brøda utvikla verkeleg ein god smak. Dei smakkar heller søtt enn surt som med surdeig. Dei likna desse brøda.